A cukor lényeges technológiai szerepei az élelmiszeriparban Amellett, hogy keserű ízhatás és utóíz nélkül édes ízt biztosít, a cukornak számos egyéb funkciója is van az élelmiszerek előállítása során. Élvezeti értéket nyújt, ízfokozóként működik, a viszkozitást növeli, tömeget, állagot, textúrát és színt ad, gátolja a habzást, természetes módon tartósít, javítja az élelmiszerbiztonságot és a termékminőséget. Nagyon